हर जगह इस बात को लेकर कई लड़ाइयां होती हैं कि कौन सी किस्म की बिरयानी ‘सर्वश्रेष्ठ’ है, या सबसे ज्यादा पसंद की जाती है. कुछ लोग हैदराबादी बिरयानी को उसके स्वाद के लिए कसम खाते हैं, और अन्य लोग जोर देकर कहते हैं कि कोलकाता बिरयानी का कोमल मांस इसे एक स्पष्ट विजेता बनाता है.
बेंगलुरू की राम्या रवि के लिए, उत्तर स्पष्ट है – डोने बिरयानी (एक पत्ती की थैली में परोसी गई), जिसे उनकी दादी बनाती थीं. इसलिए 2020 में अपना उद्यम आरएनआर डोने बिरयानी शुरू करने की सोची, और उन्होंने बाद में पीछे मुड़कर नहीं देखा. राम्या कहती है “हमारे संचालन के पहले महीने में 10,000 से अधिक ऑर्डर देकर उद्यम की नींव रखी गई थी, तब से, पीछे मुड़कर नहीं देखा.”
पुरानी यादों को व्यवसाय का हिस्सा बनाना
राम्या और उनकी बहन श्वेता, जो व्यवसाय में भी सक्रिय रूप से शामिल हैं, इनका कहना है कि उनकी दादी की डोने बिरयानी की पुरानी यादों को जगाती है. इसीलिए हमें उस स्वाद को जिन्दा करना था इसलिए हमने ये रास्ता चुना.
इस बीच, राम्या ने कहा, “मेरा हमेशा से आतिथ्य क्षेत्र में काम करने की ओर झुकाव रहा है. मेरे पिता कई होटल और रेस्तरां चलाने में शामिल हैं, और मैं उनके जैसा बनना चाहती थी. मैंने हमेशा महसूस किया है कि अच्छा भोजन आपको जिस तरह की संतुष्टि और खुशी देता है, वह अद्वितीय है.”
इस विचार के साथ 5 लाख रुपये के शुरुआती निवेश के साथ 200 वर्ग फुट के क्लाउड किचन शुरू किया. शुरू होने के बाद, ब्रांड आज बेंगलुरु में 14 क्लाउड किचन और एक स्टैंड-अलोन रेस्तरां बन गया है. आरएनआर डोने बिरयानी की उत्पत्ति के रूप में कार्य किया.
डोने बिरयानी को जो चीज बाकी बिरयानी से अलग करती है, वह है इसका रंग- हरा.
राम्या बताती हैं कि इसकी तैयारी में इस्तेमाल होने वाले चावल भी अनोखे होते हैं. “हम छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करते हैं, जिसे जीरागा सांबा चावल कहा जाता है. हरा रंग कुछ सामग्री से आता है जो बनाने में जाता है. ”
जबकि नुस्खा उनकी दादी का औचित्य है, आरएनआर बिरयानी नाम क्रमशः रामास्वामी और रविचंदर के लिए है, उनके दादा और पिता के नाम.
एक अविस्मरणीय अनुभव’
जबकि बहनों को हमेशा कुछ भोजन-केंद्रित करने का विचार था, लकडाउन के दौरान उन्हें जो समय मिला, उसने उन्हें अपनी योजनाओं को मजबूत करने में मदद की. “लॉकडाउन ने हमें अपने विचारों पर विचार करने और उन्हें मजबूत करने के लिए बहुत समय दिया. हम समझ गए थे कि हॉस्पिटैलिटी सेक्टर के लिए चीजें कितनी अनिश्चित हैं, लेकिन हमने अपने विचार में ताकत देखी. डोने बिरयानी क्षेत्र असंगठित है और यहीं पर हमने एक व्यापार अवसर देखा है.” श्वेता कहती हैं.
“हम इसे रायता, सलाद और एक मिठाई के साथ एक खूबसूरती से डिज़ाइन किए गए टिन के डब्बा (बॉक्स) में भेजते हैं. इससे हमें अपने ब्रांड को बाजार में स्थापित करने में मदद मिली.”
बिरयानी के साथ, जो कि स्टार है, एक ड्रमस्टिक चिली स्टार्टर और चिकन घी रोस्ट भी ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं. शाकाहारी बिरयानी के लिए 190 रुपये और मांसाहारी विकल्प के लिए 250 रुपये से अधिक खर्च करने के लिए तैयार रहना चाहिए. अपनी स्थापना के बाद से, कंपनी ने 10 करोड़ रुपये का राजस्व अर्जित किया है, बहनों का कहना है, और इस विकास पथ पर जारी रखने के लिए तैयार है. राम्या और श्वेता सालाना लगबघ 8 करोड़ रुपये का कारोबार करते है
